为了营养用破壁机处理食材,这样做没太大必要

2020-01-02

说起食物料理机,不少┕人日常都会用到榨汁◇机、豆浆机等等,而近几年,新型料理电器“破壁机”也颇受欢迎。初听这个★名字,有▉人还以为是凿墙的机器。其实,它是料理用的,常用来做ↈ豆浆、粥、汤々等,“破”的其实是食材的细胞壁。

 


不过专家指出,对一般人来说,食材破壁意义不大,这种处理方式更适εїз合病患、老人和婴幼儿等消化功能较弱的人群。

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“破σ壁”真不是凿墙

 

破壁┑△料理机简称“破壁机”,“破壁”是利用外力将细胞壁◥打破,将食材细胞内的维生素、矿物质、蛋白质等充分释出的方式。这种家用料理电器可以通过加大刀片转速,使其卐超过三万转/分,实现果蔬等¤食材快速破壁。

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也可以理解为,破壁机是一台▲♂超高速“搅拌机”,能够将食材研磨击打得更加细腻。一般它可≯以用来做蔬果汁、沙冰以及豆浆、鱼汤等热汤。

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那么,破壁机与平常ↆ的家用榨汁⿵机有什么不同呢?首先是刀⊕头不τ同。破壁机的刀头是叶数多的钝刀,靠高速转动碾来磨碎食物。而榨汁机的刀头是叶数₪큐少的锋利刀▇█片,├主要用于将食物切碎。其次是功○能不同。破壁机功能全ⓞ面,可代替榨汁™机。榨汁机主要用来榨取果汁。

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食材【处理太精细没必要

 

在√不少人看来,如果通в过破壁机把食物打磨得更细腻,可能口感会更好,营养也保留得更充分,这|种看法是准确的Э吗?营养学专家、广州中山三院营养科主任卞华伟此前接℡受媒体采访时表示,实际上,榨汁▦▩机也都能“破壁”,搅动过程就是破壁。如果到了非常小的细胞级别*层面,谈“破壁”意义不大。而且∝食物营养成▬分并非细胞里面才有,细胞壁外也有,人▄体都可以正常消化吸收。

 

同时,ミ他表示,一般无需把食物做精细,正常消化即可。除非口感或爱好⊙上的选择,不建议▎▏“破壁”。但如果是有疾病或者特殊需求的人,比如婴儿、老人、消化功能存在较为严重障碍的患者等,破壁机可以考虑。对他们来∩说,食物打磨得越细,越容易消化。

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新京报记≥者 刘欢 图片来源 电商网ω站截图

编辑 李严 校◆对 郭利

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